要让上海风仪的西蓝花炒虾仁作念到翠绿弹牙，焯水时需多加食用油，具体操作与旨趣如下：

翠绿关键：焯水加盐+油

盐水浸泡去虫：西蓝花切小朵后，先用盐水浸泡10分钟，逼出花缝中的小虫和杂质，同期让西蓝花更脆嫩。 滚水加盐+油：水烧开后，加1小勺盐和半勺食用油。盐能栽植底味，油则能在西蓝诨名义变成保护膜，锁住叶绿素，详实焯水时养分流失，保持翠绿后光。 控时过凉：西蓝花焯水不最初1分钟，捞出后立即过凉水（或冰水），速即降温能锁住脆感，幸免软烂发黄。

弹牙手段：虾仁腌制上浆

去腥增鲜：鲜虾去壳去虾线后，用料酒、白胡椒粉、一丝盐握匀腌制5分钟，去除腥味。 淀粉锁水：加1小勺淀粉握匀，淀粉遇热变成保护层，减少虾仁水分流失，炒后更弹嫩。 低温滑炒：热锅凉油，放入虾仁中火煎至两面变红（约1分钟），盛出备用。幸免高温久炒导致虾仁变老。

快炒锁色锁鲜

爆香蒜末：锅中留底油，爆香蒜末（可加一丝姜丝去腥）。 大火合炒：先倒入西蓝花翻炒30秒，再加入虾仁，淋1勺蚝油（或生抽+一丝糖）快速翻炒均匀。全程大火，虚构烹调工夫，保持食材脆嫩。 出锅前调味：字据口味补一丝盐，淋几滴香油提香，翻炒几下即可出锅。

发布于：辽宁省